Montag, 5. Dezember 2016

Ei-Oliven Aufstrich aus Spanien

Ei-Oliven Aufstrich aus Spanien

Dieser vegetarische Brotaufstrich ist sehr schmackhaft auf einem kräftigen Brot und schmeckt nach der Sonne Spaniens. Läßt man diesen Brotaufstrich einen oder zwei Tage durchziehen, schmeckt er noch besser.

Ei-Oliven Aufstrich aus Spanien
Ei-Oliven Aufstrich aus Spanien


Zutaten                                                                                                           Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

  • 2 Eier
  • 50 g schwarze Oliven
  • 1Teel. Kapern
  • 1 vollreife Tomate (etwa 100 g)
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 kleine Zwiebel (etwa 50 g)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Eßl, kaltgepreßtes Olivenöl
  • Salz
  • weißer Pfeffer, frisch gemahlen

 

Zubereitung

                                        
Die Eier in 10 Minuten hart kochen, dann mit kaltem Wasser abschrecken. Die Oliven entsteinen und zusammen mit den Kapern fein hacken. Einfacher ist es natürlich mit entseinten Oliven.

Die Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen, kalt abschrecken, häuten und halbieren. Die Tomatenhälften vom grünen Stielansatz und von den Kernen befreien und in kleine Würfel schneiden.

Die Petersilie waschen, trockenschwenken und fein hacken. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe ebenfalls fein hacken.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel- und die Knoblauchstückchen darin glasig braten, danach auskühlen lassen.






Alle zerkleinerten Zutaten in einer Schüssel gut vermengen. Die Eier schälen, die Eiweiße abtrennen, fein hacken und hinzufügen. Die Eigelbe durch ein Sieb dazustreichen.

Den Ei-Oliven-Aufstrich mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Er paßt gut zu frischem Schwarzbrot oder dunklen Knäckebrotsorten.

Meine Kochlust-Tipp:

Ein klein wenig frisch gepresster Zitronensaft beim Abschmecken verleiht dem Ei-Oliven Aufstrich zum Schluss noch eine angenehme Frische. Sehr zu empfehlen ist dieser Aufstrich aber auch zu Fisch.

 

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Dienstag, 22. November 2016

Gebratener Reis mit Huhn

Gebratener Reis mit Huhn

Für gebratenen Reis benötigt man Langkornreis von sehr guter Qualität - also zum Beispiel thailändischen oder indischen Duftreis (Basmati). Diese Sorten bleiben schon beim Kochen fest und körnig, weil sie relativ wenig Flüssigkeit aufnehmen.
Wichtig ist, den gekochten Reis ganz abkühlen zu lassen. Die Körner sind dann so stabil, dass sie sich braten lassen, ohne matschig zu werden.

Gebratener Reis mit Huhn
Gebratener Reis mit Huhn
Zutaten für 4 Personen                                                                                    Zubereitungszeit: 60 Minuten
                                                                                                                       + Marinierzeit 3 Stunden
  • 1 doppelte Hühnerbrust
  • 1 Knoblauchzehe
  • 5 El Erdnussöl
  • 100 g Langkornreis
  • 200 ml Wasser
  • 100 g gekochter Schinken
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Möhre
  • 1 kleine grüne Paprikaschote
  • Salz, Cayennepfeffer
  • 2-3 El Sojasauce
  • 1/2 Bund Petersiliet

 

Zubereitung

Das Hühnerfleisch zuerst quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, dann in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Das Fleisch mit dem Knoblauch  und 1 Esslöffel von dem Öl mischen und zugedeckt im Kühlschrank etwa 3 Stunden marinieren.

Inzwischen den Reis mit dem Wasser aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa  20 Minuten garen, bis er weich, aber noch körnig ist. Dann in einer Schüssel erkalten lassen, dabei einige Male vorsichtig mit einer Gabel umrühren, damit die Reiskörner nicht zusammenkleben.

Den Schinken vom Fettrand befreien und in dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln von den Wurzelansätzen und den welken Blätten befreien, waschen und mit dem Grün in Röllchen schneiden. Die Parikaschale waschen, putzen, achteln und in feine Streifen schneiden. Die Möhre schälen und in dünne Stifte schneiden.

In einer Pfanne oder einem Wok einen weiteren Esslöffel Öl erhitzen. Das Fleisch darin bei starker Hitze unter ständigem Wenden  etwa 4 Minuten braten, bis es leicht gebräunt ist. Herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen.

Den Schinken in den Wok geben und bei schwacher HitzeunterRühren etwa 30 Sekunden braten. Ebenfalls herausnehmen und beiseite stellen.

Den Rest des Öls im Wok erhitzen. Das  geschnittene Gemüse darin bei starker Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten braten.

Den Reis dazugeben und alles noch etwa 2 Minuten braten, bis das gemüse bißfest und der reis heiß ist. Dabei immer wieder umrühren.








Das Fleisch und den Schinken untermischen, alles mit Salz, einer kräftigen Prise Cayennpfeffer und der Sojasauce würzen und alles unter Rühren erhitzen.

Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Den gebratenen Reis auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Petersilie bestreuen.

Meine Kochlust-Tipp: 

 

Gebratener Reis oder "fried rice" ist in Asien ein Standartgericht, wie auch in den asiatischen Restaurants hierzulande. Er kann mit jedem Gemüse kombiniert werden, das gerade als Rest übrig ist. Typische Zutaten sind außerdem Schweinefleisch, Eier, Krabben, Pilze und Sprossen. Eine vegetarische version besteht aus Tofu, frischem ingwer, grünen Erbsen, Stangensellerie und Zucchini.
Gebratener Reis wird in Asien durchaus auch zum Frühstück angeboten, wie wir es in einem Hotel schon erlebt haben.
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